Cuprins

Aceasta lucrare poate fi descarcata doar daca ai statut PREMIUM si are scop consultativ. Pentru a descarca aceasta lucrare trebuie sa fii utilizator inregistrat.

Extras din document

CUPRINS
CAPITOLUL 1. Tema de proiectare.
CAPITOLUL 2. Studiu documentar privind fabricarea produsului.
Alegerea procedeului.
CAPITOLUL 3. Descrierea procesului tehnologic.
3.1. Materii prime.
3.2. Tehnologia fabricarii inghetatei.
3.3. Defectele inghetatei.
3.4. Controlul calitatii inghetatei.
CAPITOLUL 4. Bilant de materiale.
CAPITOLUL 5. Bilant termic.
5.1. Bilant termic pentru vana de pregatire a mixului.
5.2. Bilant termic al schimbatorului de caldura cu placi.
CAPITOLUL 6. Proiectarea tehnologica a utilajelor principale.
6.1. Proiectarea tehnologica a vanei de pregatire a mixului.
6.2. Proiectarea tehnologica a schimbatorului de caldura cu placi.
CAPITOLUL 7. Scurta descriere a celorlalte utilaje din instalatie.
7.1. Omogenizator.
7.2. Freezerul
CAPITOLUL 8. Norme privind protectia muncii, prevenirea si
stingerea incendiilor, protectia mediului inconjurator si igienizarea instalatiilor.
8.1. Norme privind protectia muncii.
8.2. Prevenirea si stingerea incendiilor.
8.3. Protectia mediului inconjurator.
8.4. Igienizarea instalatiilor.
CAPITOLUL 9. Elemente de calcul economic.
CAPITOLUL 10. Bibliografie.
15
1

Alte date

?

CAPITOLUL 1

TEMA DE PROIECTARE

Sa se proiecteze o instalatie de fabricare a inghetatei, avand o capacitate de 500 kg/24 h.

Caracteristicile inghetatei sunt:

- zahar 13%;

- grasime 6%;

- substanta uscata totala 37%.

CAPITOLUL 2

STUDIU DOCUMENTAR PRIVIND FABRICAREA INGHETATEI.

ALEGEREA PROCEDEULUI.

O mare varietate de inghetata se fabrica astazi. Diferentele majore, cum ar fi in cazul inghetatei cu lapte, cu iaurt, cu fructe si al diferitelor procente de substanta uscata si grasime, pana la diferentele subtile ale procesului tehnologic si al diferitelor arome si coloranti adaugati, toate conduc la sporirea continua a numarului de sortimente.

Discutarea adoptarii unui procedeu sau al altuia este inutila din moment ce rentabilitatea unui procedeu tehnologic de fabricare a inghetatei depinde de o serie de factori ce cu greu pot fi controlati: calitatea si disponibilitatea materiilor prime, pretul acestora,posibilitatea de distribuire si nu in ultimul rand gustul consumatorilor.

Mai trebuie avut in vedere si faptul ca pe aceeasi linie tehnologica, prin inlocuirea unor materii prime si a unor parametrii de operare, se pot obtine diferite sortimente de inghetata.

Am ales pentru proiectare un procedeu pe baza de lapte praf degresat, pastrand astfel in mare parte calitatile laptelui, dar inlocuind grasimea din lapte, cunoscuta ca fiind foarte aterogena, cu grasimi vegetale hidrogenate. Astfel, grasimile vegetale esentiale maresc importanta nutritionala a produsului, dar folosirea lor aduce si importante avantaje tehnologice (diminuarea pierderilor prin adeziune pe peretii utilajelor) si sporeste calitatea produsului finit.